冷鏈快餐是具有科技含量的冷鏈快餐， 一種便捷午餐方式。冷鏈便當(dāng)是將食品烹熟后急速降溫冷卻，全過(guò)程低溫進(jìn)行生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷售，大限度保持食物新鮮度和口感?！袄浔惝?dāng)”采用密封包裝，包裝上清楚標(biāo)注了便當(dāng)?shù)纳a(chǎn)日期、重量、儲(chǔ)存方法、保質(zhì)期以及各種配料。消費(fèi)者購(gòu)買后可將便當(dāng)?shù)拿芊饽と〉?，然后在?guī)定的保質(zhì)時(shí)間內(nèi)用微波爐加熱即可食用。

如何既能擁有便利店的布點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，又解決衛(wèi)生等便當(dāng)供應(yīng)難題？冷鏈快餐就是這個(gè)難題的終結(jié)者——它有一個(gè)時(shí)髦的名字:“冷便當(dāng)”。為了更好的便民、利民，經(jīng)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)餐公司可與多家便利店、大型賣場(chǎng)探討合作，設(shè)置分銷點(diǎn)，在市內(nèi)各個(gè)便利店，甚至途經(jīng)的加油站，都能讓人們很方便地購(gòu)買到冷鏈快餐。

冷鏈快餐在中央廚房工業(yè)化加工，現(xiàn)代物流全程保鮮配送，保證了產(chǎn)品的安全性，同時(shí)國(guó)家對(duì)工業(yè)化廚房的認(rèn)證及審批，也起到了監(jiān)督作用。

冷鏈快餐的發(fā)展有利于整個(gè)餐飲行業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)規(guī)范化、運(yùn)營(yíng)規(guī)模化發(fā)展，適合目前快節(jié)奏的生活及對(duì)餐飲產(chǎn)品安全、放心、綠色、高品質(zhì)的需求。

中央廚房 熟食類食品保鮮工藝流程

主要包括：畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。

原料處理→烹飪（烘焙）→冷卻→分切裝盒→包裝成品→（巴氏殺菌）→入庫(kù)注：1、預(yù)冷的方式：

⑴ 真空預(yù)冷；

⑵ 冷庫(kù)冷氣預(yù)冷，同時(shí)臭氧殺菌。

    2、巴氏殺菌：

      ⑴ 袋裝食品對(duì)設(shè)備要求較低，可使用一般的殺菌釜?dú)⒕?span>

      ⑵ 盒裝食品對(duì)設(shè)備要求較高，要具備自動(dòng)調(diào)節(jié)壓力平衡裝置的殺菌釜；也可采用冷鏈或常溫銷售。

公司擁有一支專業(yè)中央廚房、QS食品廠設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，為您提供現(xiàn)代化的中式冷、熱鏈快餐生產(chǎn)工藝，重慶特色熟食加工工藝設(shè)計(jì)、重慶外賣餐飲加工中心承包安裝，為廣大客戶提供生產(chǎn)工藝咨詢、策劃，車間設(shè)計(jì)安裝，設(shè)備終身售后一條龍服務(wù)。聚佳-為您的中央廚房出謀劃策。